ਕੀ ਜੰਮੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹਨ?

ਇਹ ਫਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਸਬਜ਼ੀਆਂ 'ਤੇ ਵੀ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਚੂਨ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਕਣ ਵਾਲੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਫਲਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਔਸਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਹ ਕੱਚਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਜਿਹੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਚੁਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਭੇਜਣ ਵਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਵਿਤਰਕਾਂ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਲਈ ਨਹੀਂ। ਇਸ ਤੋਂ ਵੀ ਮਾੜੀ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਚੁਣੇ ਗਏ ਫਲਾਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਅਕਸਰ ਉਹ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਸੁਆਦੀ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਿਰਫ਼ ਵਧੀਆ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਮੈਂ ਸਾਲ ਭਰ ਜੰਮੇ ਹੋਏ, ਜੈਵਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਗਾਏ ਗਏ ਬੇਰੀਆਂ ਦੇ ਥੈਲੇ ਹੱਥ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦਾ ਹਾਂ - ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਿਘਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਮਿਠਆਈ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
 
ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਫਾਇਦਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੱਕਣ 'ਤੇ ਚੁੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਬਲੈਂਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਫਲੈਸ਼ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ USDA "US Fancy" ਦੀ ਮੋਹਰ ਵਾਲੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਖਰੀਦੋ, ਜੋ ਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਮਿਆਰ ਹੈ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਗਏ ਫਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਤਮ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਡੱਬਾਬੰਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। (ਅਪਵਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਕੱਦੂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।) ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਖਰੀਦਦੇ ਸਮੇਂ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ, ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ ਜਾਂ ਕੁਚਲੇ ਹੋਏ ਫਲਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ ਰਹੋ; ਉਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੋਣਗੇ।